Gastronomia orientală e pe val. Expresia unor tradiţii bine păstrate în timp şi în acelaşi timp amabsadorul cultural cel mai pregnant, bucătăria levantină seduce gusturile occidentalului şi se clasează undeva în topul preferinţelor culinare ale majorităţii. În bucătăria orientală predomină combinaţiile  complementare de dulce şi picant, dulce şi acrişor, totul accesorizat cu ulei de măsline şi garnisit cu legume proaspete. Care sunt, totuşi, ingredientele cheie care şi-au pus amprenta asupra acestui stil gastronomic?

Tahini

Pasta de seminţe de susan este folosită în realizarea mai multor tipuri de aperitive în Orientul Mijlociu sau ca bază pentru sosuri. Este cunoscut în ţările arabe sub numele de techinah, iar in Turcia este tahin. Spre deosebire de pasta de susan, care este specifică bucătăriei Asiatice, tahini este de fapt o pastă realizată din semninţele de susan, care au fost în prealabil decorticate. Produsul astfel obţinut este mai rafinat, are o culoare mai deschisă şi o valoare nutrivă mai mică. Consistenţa, culoarea şi chiar gustul său duc cu gândul la untul de arahide.

Multe din sosurile arabe au în componenţă şi tahnini, de regulă “îndoit” cu lămâie sau apă, şi condimentat cu piper, usturoi sau coriandru. În Turcia, spre exemplu, se consumă la micul dejun, alături de pekmez, un sirop dens din fructe. În Iraq sau Golful Persic, tahini se amestecă cu sirop de fructe de palmier şi se consumă cu pâine. În Egipt, se foloseşte cu precădere la prepararea senvişurilor, iar Libanul îl ascoiează cu hummusul şi babaganoushul. Se găseşte şi în unele deserturi, cum ar fi halvaua. Preparatul dulce este realizat în principal din pastă de susan şi miere, iar uneori se mai adaugă şi alte ingrediente pentru textură şi culoare.

Sosul de rodii

Este o achiziţie interesantă în orice bucătărie. Sosul dens şi concentrat de rodii este responsabil pentru gustul dulceag specific combinaţiilor culinare orientale. In Liban, se foloseşte pentru a prepara rasasfurul- bucaţele de vită în sos dulce – sau pentru a completa aroma babaganoushului. În Azerbaijian, spre exemplu, se serveşte alături de peşte. Turcii folosesc sosul de rodii pe post de dressing pentru salatele de legume, pentru a marina carnea, sau chiar pe post de băutură. În Siria, este cunoscut ca ingredient al unui preparat numit muhammara, care mai are în componenţă piper roşu, alune şi usturoi. În Orientul Mijlociu mai este întrebuinţat şi ca „topping” la prepararea mielului tradiţional.

Coriandru

Seminţele de coriandru sunt cele folosite la realizarea condimentului, în timp ce frunzele plantei sunt de regulă utilizate în scopuri curative. Aroma specifică coriandrului îmbină tonuri dulci, acrişoare şi picante. Este unul din cele mai des utilizate condimente din bucătăria orientală, se regăseşte în preparatele tradiţionale din miel, pui, preparate pe grătar sau brânzeturi şi condimentează cu succes orice salată de legume. Pe langa aroma pregnanata, la calitatile sale se adauga si efectul tonic si afroziac pentru care este cunoscut.

Cristina StănescuMozaicBucătărie,coriandru,culinar,gastronomie,libarn,orient mijlociu,orientala,pasta,rodii,siria,sos,susan,tahini
Gastronomia orientală e pe val. Expresia unor tradiţii bine păstrate în timp şi în acelaşi timp amabsadorul cultural cel mai pregnant, bucătăria levantină seduce gusturile occidentalului şi se clasează undeva în topul preferinţelor culinare ale majorităţii. În bucătăria orientală predomină combinaţiile  complementare de dulce şi picant, dulce şi acrişor,...