Bucătăria românească – ciorbă de influenţe
De vreo 20 de ani, auzim de mancare traditionala romaneasca doar de sarbatori si in satele uitate de lume, ale caror locuitori inca mai cred ca Ceausescu e la putere. Adevarul e ca romanii mananca ce vor si ce le place. De la hamburgeri la scoici, le incearca pe toate.
Salvati de creativitate
Unii dintre noi experimentam acasa, insa nu inseamna ca gatim mancare traditionala romaneasca doar pentru ca o facem intr-o bucatarie din Romania. Bunicul meu (maaare bucatar!?!) a turnat in ciorba de cartofi sirop de zmeura in loc de bulion. A acrit-o apoi cu lamaie si masa a fost servita. Nu stiu cum, dar ciorba a trecut. La inceput a fost ciudat, doar pentru ca nu trebuia sa fie asa, insa am terminat de mancat zambind. A fost altceva! Putea oare iesi el pe strada strigand “Evrika”? (sincer, a fost mai buna decat chiftelele cu coaja de ou zdrobita si nuca).
Influente si insusiri
Cea mai buna leguma este puiul si cel mai bun pui e porcul… La fel, cea mai buna mancare romaneasca e… maghiara, turceasca, greceasca, ruseasca, sarbeasca, bulgareasca. De la greci am luat condimentele, fructele de mare si sosurile. Turcii ne-au adus carnea tocata si micii (insa probabil a fost ideea romanului sa-i combine cu bere). Cele mai bune dulciuri pot fi gasite in Ardeal, dupa retete unguresti. Pentru iuteli, rantas si frpturi cu sos de fructe, ne inclinam tot vecinilor maghiari. Iubitele ciorbe si borsuri vin de la rusi. Nici macar mamaliga nu vorbeste romaneste, ci italiana. Romanii se pot mandri cu originalitatea si savoarea bucatariei romanesti, cu conditia ca lauda sa nu depaseasca granitele tarii… caci poate se sesizeaza cineva.
Ce se-ntampla, bloggere?
Sunt mancarurile impamantenite romanesti sau nu? Cu siguranta, unele au intrat in traditie atat de adanc, incat cei mai multi nici nu stiu ca nu sunt originale. Am vrut sa vedem ce spun bloggerii de profil culinar, acesti veritabili „apostoli” ai gastronomiei online? Andrei Crivat, fondatorul ebucataria.ro: „Am cautat mult si n-am gasit nimic specific, pur, romanesc. Imi place, insa, mancarea facuta la noi. Desi greoaie, este deosebit de gustoasa. Evolueaza prin imprumuturi si asta o face sa fie o bucatarie «comuna foarte diferita», oricat de ciudat ar suna”. Viorel Copolovici (pranzuldincaserola.ro) ne-a spus, simplu si dezgustat, ca nu vede niciun interes in subiectul abordat, dar ca el ar caracteriza gastronomia romaneasca ca fiind “primitiva si neoriginala”. Cristi Borod (bucatarmaniac. blogspot.com), in schimb, s-a insufletit: “Bucataria romaneasca e puternic influentata de istorie si traditii, imprumutand din alte culturi. Insa, nu cred ca as putea sa ma plictisesc vreodata de ea. In fiecare zi descopar ceva nou si uimitor. Consider ca sunt romanesti veritabile sarmalele, fasolea cu ciolan, bulzul ciobanesc, magiunul de prune sau placinta cu mere…”
Stiati ca…
…in Romania, prima carte de bucate este semnata de Mihail Kogalniceanu si Costache Negruzzi, „Carte de bucate boieresti – 200 retete cercate de bucate, prajituri si alte trebi gospodaresti“ si a aparut in anul 1841?
…mamaliga a aparut la Roma sub denumirea de „puls“ (bulz?!?) si era fabricata din orz macinat? Numele i s-a schimbat in „polenta“ abia dupa ce a fost descoperita America si porumbul.
http://bonchef.ro/bucataria-romaneasca-ciorba-de-influente/1902/OpiniiANBCT,bloggeri culinari,bucataria romaneasca,influente,Stefan BerceaDe vreo 20 de ani, auzim de mancare traditionala romaneasca doar de sarbatori si in satele uitate de lume, ale caror locuitori inca mai cred ca Ceausescu e la putere. Adevarul e ca romanii mananca ce vor si ce le place. De la hamburgeri la scoici, le incearca pe...Alexandra HolhoşAlexandra Holhoşalexandra.holhos@yahoo.comContributorBonChef.ro | Arta mesei„Mancaruri autentice romanesti: tochitura, ciorba de salata, drobul de miel, ciorba de potroace si slanina afumata. Bucataria traditionala romaneasca este la fel de diversificata, spectaculoasa si savuroasa ca orice alta mare bucatarie a lumii.“ Stefan Bercea – Presedintele Asociatiei Nationale a Bucatarilor si Cofetarilor din Turism
Ce sa mai spunem?Nu stiti cum sa mai gasiti lucrurilor romanesti descendente de te miri unde dar numai din Romania nu.Felul superficial in care zugraviti traditia culinara romaneasca ma face sa-mi pun diverse intrebari.Locuiti in Romania?Ati mancat vreodata si altceva decat hamburger?Sunteti oare romanca?Un preparat este catalogat de domnia voastra(fuguta)strain doar pt ca se gaseste si la vecini.Bucatele sunt facute din materii prime Doamna draga.Iar acele materii prime au origini,numele lor poarta etimoane.Daca in cadrul aceluiasi preparat se gasesc alimente curent utilizate in spatiul balcanic(inca din antichitate).Iar etimologia lor este cu preponderenta sud-est europeana,inseamna ca avem un preparat cu sanse de peste 90% sa fie romanesc.De multe ori in lingvistica balcanica sunt luate ca etalon verbe si substantive strins legate de arta culinara.Sunt analizate si comparate nume de alimente din dialectele limbii romane(aromana,meglenoromana si istriota).Cele mai vechi alimente balcanice au denumiri cu un puternic substrat Traco-Geto-Dac.Drept dovada ca lingvistii greci au desfacut DOLMADACHIA (sarma).Si le-a iesit dolma cu etimologie turceasca si cuvantul dakia care in greaca veche inseamna Dacia.Avem marturii arheologice ca fiertura din mei(stramoasa mamaligii)se facea in bazinul Dunarii de jos inca din neolitic.Diversele culturi arhelogice ne demonstreaza ca in acele vremuri,popoarele italice inca nu existau.Si daca Herodot a spus ca “Tracii cu toate popoarele lor sunt cei mai numerosi dupa Inzi”.Iar in evul mediu Vlahii era poporul cel mai bine reprezentat in Balcani.Iar in zilele noastre romanii reprezinta poporul cel mai numeros din peninsula balcanica,chiar fara sa-i mai numaram pe romanii sud-Dunareni.Cum puteti sa spuneti ca majoritarii au luat totul de la minoritari?Cum puteti sa credeti ca o imensa etnie sedentara de milenii,a luat totul de la vecini sai care la radacini au fost migratori.Toate popoarele ce ne inconjoara au fost migratoare,adica IN MISCARE.Iar mobilitatea prea mare nu-ti permite sa gatesti decit maxim un….sandwich.Va astept cu un articol despre cum statea gospodina GETO-DACA la taclale pe teme gastronomice cu rasboinicul Hun,Avar,Bulgar,Peceneg,Cuman,etc.
Apropo.Asupra “turcescului”DOLMA(sarma),inca sunt dispute lingvistice.Sunt numerosi aceia care cred ,argumentat,ca etimologia se trage de la coasta Dalmatiei(DALMA), zona puternic reprezentata de Vlahi in evul mediu timpuriu.Iar daca e sa ne intoarcem si mai mult in timp aici ii gasim pe Ilyri(verisorii Geto-Dacilor).Deci motive in plus proromanesti.
Suntem toti constienti ca de-a lungul timpului,au existat schimburi culturale interetnice,mai ales in zone ca Transilvania.Unde sute de ani “fata-n casa” a fost rumunca iar”stapina”a fost unguroaica sau sasoaica.Au existat si mici “furturi” de retete.Dar cele mai multe schimbari de preparate au avut loc la numele care le reprezentau.Majoritatea prin corupere(sa zicem…maghiarizare).
Dorinta mea ca bucatar(si nu numai a mea)roman este,ca originea unor preparate culinare arhaice romanesti,sa fie romanesti pina cind cineva argumenteaza indubitabil contrariul .Nu m-astept sa facem ca ungurii,care cred ca totul e unguresc iar daca n-ar fi existat ei nici iarba n-ar fi crescut in Panonia.Dar cu moderatie sa fim patrioti si sa nu lasam la voia intimplarii originile noastre.Pentru unii e mai usor sa spuna ca un lucru romanesc este strain pentru ca le e greu sa se informeze.Asta se cheama superficialitate.Iar daca esti superficial nu poti fi nici bucatar.
Ca sa intelegi bucataria romaneasca si sa-i descoperi uriasa unitate nu e suficient sa te plimbi doar intre granitele tarii.Trebuie sa mergi pe la Cerna sa stai de vorba cu batrine meglenite,sa te duci in Croatia sa faci un Craciun cu istriotii romani,sa-ti sacrifici sejurul din Grecia si sa dormi pe la diferite pensiuni de aromani din Epir,din jurul Salonicului,sa faci sarbatorile de Paste pe la Timocenii din Bulgaria sau Serbia etc.Din pacate si spun din pacate,cu mare durere in suflet,chiar si regretatul Radu Anton Roman a cazut in pacatul sarbizarii,bulgarizarii,magharizarii,turcizarii,bucatariei romanesti.
In concluzie stimata Doamna.Am siguranta ca nu sunteti bucatareasa,daca sunteti,atunci sunteti una foarte tinara.Iar ca sa va dati cu parerea despre originalitatea bucatariei romanesti ar trebui sa fiti in primul rind de meserie.Iar in al doilea rind ar trebui sa vi se rupa biblioteca de retetare,de dictionare de toate felurile si din toate tarile balcanice.Ar trebui sa alergati gafaind pe la toti anticarii sa gasiti o lucrare de arhaisme.Ar trebui sa lucrati fo 10 ani in colective multinationale si sa faceti niste legaturi mentale despre asemanari,deosebiri si coincidente in cadrul bucatariei europene.Iar dupa fo 5-10 ani de informare va asteptam sa faceti articole si chiar sa puneti titluri defaimatoare la adresa bucatariei romanesti.Pina atunci puteti sa faceti articole despre Arici Pogonici, festivalul de la Mamaia si tehnica dansului pinguinului.
Trist este ca aceste brosuri ajung in toate restaurantele.In toate restaurantele lucreaza bucatari si ospatari tineri.Ce vor spune ei turistului?Ca mamaliga e italieneasca.Si ca pina la venirea otomanilor pe aceste meleaguri n-a existat carne tocata.Ca leurda e chinezeasca.Si nimic nu e romanesc.
Prin acest articol ati adus o mare jignire breslei bucatarilor in spegial si romanilor in general.
Ati adus si un mare deserviciu acestui asezamint on-line pe care noi bucatarii,chiar il frecventam cu placere.
Ca sa analizezi originalitatea bucatariei romanesti trebuie sa cobori mult pe treptele istoriei.Din pacate se spune in treacat cite ceva pe la Dimitrie Cantemir,Miron Costin,Grigore Ureche si Ion Neculce.Sunt informatii foarte vagi despre bucatele valahe laudate de printii Lesi sau gustate de catre aliati maghiari impotriva tatarilor .Dar exista informatii externe,mai cu seama bizantine despre felul cum pregateau Vlahii carnea de miel si minunatele brinzeturi din laptele de oaie care erau faimoase in tot imperiul.Oricum,cel putin in privinta oilor nu ne poate spune nimeni ca ne-ar fi luato vreodata inainte.Oaia a fost domesticita in spatiul Carpato-Danubian.Nici nu-i de mirare ca actualele rase de oi se trag din rasa Scito-Getica.Este oaia domestica de la sfirsitul paleoliticului din care s-au desprins celelalte rase.Arheologic vorbind Geto-Dacii au fost cu preponderenta oieri iar caracteristicile taranului roman sunt in proportie foarte mare aceleasi cu ale Dacilor cel putin din punct de etno-cultural.Tot din punct de vedere arheologic semne clare de transhumanta au fost gasite cu preponderenta in spatiul romanesc si inainte de Traian dar si in perioada urmatoare din evul mediu intunecat.Etnonimul de Valah vine de la slavonul oier.Toate celelalte natii din jurul nostru au venit,ne-au gasit aici iar ei erau in numar mult mai mic asa ca n-aveau cum sa ne dea ei Stufatul de miel,Mielul la protap,Drobul de miel etc dar si multitudinea de brinzeturi pe care le facem noi Romanii.Este posibil sa fi luat ei de la noi.In rest dau dreptate Dlui BUCATARUS DACO-ROMANUS.Mandria de a fi Roman nu mai exista?Ce Dumnezeu?
In mintea d-ei Alexandra,bucataria romaneasca s-a nascut accidental.Pina la un anumit moment romanasii mincau direct din copac.Iar prima tingire a importat-o Mihai Viteazu’.S-a facut o petitie la Inalta Poarta si n-i s-a permis si noua sa gatim ceva.Pina atunci se manca totul crud”sushi de barza” si “sashimi de viezure”,animale de baza in Dacia.::))Cum de lasati toti amatorii sa faca articole despre bucataria romaneasca?Ce?Bucataria noastra e ciorba de influente?Oare-si va cere scuze stimabila Doamna?
Domnilor,
Imi dau seama ca nu ati citit cu atentie articolul sau ca ati cumulat informatia eronat. Am impartasit mai multe ipoteze, dupa cum bine observati. Exista si un interviu luat unui mare bucatar care sustine acelasi lucru… Romania este o ciorba de influnte. Nu trebuie sa fii de specialitate ca sa te informezi despre un subiect. Noi, jurnalistii, facem asta de meserie. Nu am spus niciunde ca Romania nu ar fi avut si ea mancarurile ei specifice, de mult uitate, ci ca si-a insusit ce nu era al ei. Oricat s-ar specula, sarmaua este turceasca, iar mamaliga a aparut dupa polenta. Sunt sigura ca dacii elogiati nu mureau de foame. Stiau sa friga un animal, dar asta nu inseamna ca ei au descoperit focul sau friptura.
Domnule Gogu, fetisul dvs cu oile nu pot sa-l inteleg si nici nu vad ce legatura are cu subiectul. Vedeti mandria de a fi roman in “exploatarea” oilor? Acest text nu descurajeaza patriotismul, ci plagiatul.
Parerile dvs, domnilor, nu sunt contestate, ci discutate. Daca doriti, simtit-va liberi si redactati un articol. Promit ca-l vom publica atat timp cat citati sursele, va demonstrati teoriile sustinute, dar, mai ales, il semnati cu un nume real.
Eu, personal, nu am pentru ce sa-mi cer scuze. Nu exista nimic fals in cele sustinute. Va invit sa recititi textul cu mai putin pathos, pentru a nu denatura continutul lui.
Ia spuneti-ne D-voastra,stimata Domnisorica cu patalama de jurnalista.Puteti sa”citati sursele”care spun ca sarmaua e turceasca si mamaliga e italieneasca?Bineinteles ca n-o sa va urcati in podul bunicii sa cautati retete vechi ci o sa faceti ce stiti mai bine.Search google!Nu mai spuneti”noi jurnalistii”.Ca-i faceti de ris si pe ceilalti colegi ai D-voastra.
Va recomand colectia de carti despre istoria natiunilor de la editura Greenwood. Veti gasi sarmaua sub semnatura turceasca. Chiar si etimologia cuvantului o da de gol (sarmak, turca – a rula). De asemenea, cititi orice articol, text, carte, despre descoperirea porumbului si veti afla ca a aparut in Europa dupa descoperirea Americii, odata cu cartoful si altele. Toate acestea au ajuns intai in Sud-Vestul si Sudul Europei. Pentru asta nu e nevoie de o sursa, ci de un minimum de cultura generala. Puteti sa ma contaziceti citand dvs alte surse care sustin contrariul.
De aici se vede cit sunteti de superficiala.Ce”ruleaza” turcii?Foi de varza?Aproape inexistenta in podisul Anatoliei.Poate ruleaza foi de vita?La fel de greu de gasit in Turcia asiatica.Exista Dolma la turci dar e complet lipsita de popularitate in interiorul Turciei.Iar etnicii turci din Dobrogea recunosc produsul ca fiind unul ROMANESC.Puneti-va intrebari de cine scrie si ce scrie la te miri ce edituri.
Isoria mamaligii nu incepe cu intrarea porumbului in Europa ci cu antica fiertura de mei.Caz in care-ati vorbi mai bine despre pop-corn (poate nu va mai combate nimeni).Dar dupa cum v-am spus,nu sunteti de meserie,deci dati search google in continuare.Iar in pauze va mai intinliti cu Antonio Passarelli si mai faceti putina caterinca pe seama bucatariei romanesti.Romanii din satele uitate,care mai cred ca Ceausescu traieste,vor gati in continuare romaneste.D-voastra cu Passarelli ramaneti cu ironia nesarata.
Tot nu ati mentionat nicio sursa.
Sau ar trebui sa va credem pe cuvant?
Pai unele tari au institutii care protejaza traditiile culiare facute probabil la initiativa unor jurnalisti iubitori ai neamului lor.Nu jurnalisti ca D-voastra care ati terminat o jurnalistica la o facultate privata pe banii lui taticu.
Deocamdata nu exista “acte de proprietate”pe retete romanesti ,dar ele reies din traditiile populare,din materia prima existenta si din aproximari legate de istoria romanilor si a popoarelor vecine.Toti vecinii cu nici o exceptie,au plecat din stepele asiatica avind ca resurse maxim o bucata de carne tinuta sub saua calului.Au ajuns aici in a doua jumatate a primului mileniu cind noi eram deja definiti ca popor si trecusem de stadiile1,2 si 3 in a pregati ceva de mancare.Dati-i inainte cu plagiatul.Dar nu mai bine va duceti la Eurovizion?Sa vedeti cine a plagiat pe cine.
Gresit! Exista “acte de proprietate pe retete romanesti”, adica retete care figureaza ca produs romanesc “marca inregistrata”, doar ca in acest articol nu am facut trimitere la ele, tocmai pentru ca era vorba de cu totul altceva. Va rog sa va mai informati, apoi reveniti.
N-ai ce sa-i ceri.Ea n-a fost in stare sa-nteleaga lucruri simple.Ca aici exista de milenii,agricultura,albinarit,crestere de animale si mai cu seama olarit.Deci existau materii prime si se gatea din vechime,n-a venit nimeni cu retetele atirnate de git.Mai ales ca cei care au venit,au fost razboinici.Buni manuitori ai sabiei si ai polonicului de-o potriva.
Dna Holhos are dreptate.Nu ati fost in stare sa citati niste surse macar.De bine de rau dumneaei v-a trimis sa cumparati nu stiu ce atlas geografic sa intelegeti cum sta treaba cu mamaliguta.Iar cu verbul turcesc sarmak(a impaturi) v-a inchis gurile.Asta cu verbele nu poate decit sa ne bucure,pentru ca in felul acesta stimata duduie a mai autohtonizat niste preparate.Cum ar fi clatita care vine de la verbul a clati(figurativ biensu),deci e sadea romaneasca.Sufleul,pe care”il tradeaza”verbul a sufla,deci e 100% romanesc.Ardeiul umplut care pare evident ca isi trage etimologia din verbul a umple.Ahh,era sa uit,ce aiurita sunt.Cartofii prajiti.Nu poate nimeni contesta faptul ca sunt romanesti,doar vin de la verbul a praji,care este un verb romanesc.
Dragii mei,e plina tara de d-astia,care spera din tot sufletul ca nimic din ce-i romanesc sa nu mai fie romanesc.Si din pacate le curge pri membre(mai putin prin cap)sange romanesc.
Pana una alta aici exista o sigura bucatarie.Bucataria Balcanica.Cea Romaneasca,este trunchiul,toate celelalte bucatarii din imediata apropiere sunt ramurile.Punct.
nu sunt bucatar si nu am nici o treaba cu bbucataria dar va intreb: ciorba de peste cine a preparato prima data
Abia acum văd acest articol jenant şi îmi aduc aminte de o discuţie telefonică scurtă, purtată astă-vară, care m-a prins în mijlocul pregătirilor unui prânz în bucătăria restaurantului meu din Bucureşti. Ceea ce apare ca un citat din spusele mele este rodul imaginaţiei autoarei, probabil pentru a umple golul de informaţie în care tronează. Am cerut întrebări pe mail, duduia a insistat să mă chestioneze telefonic, iar eu aveam treabă. Să vă fie ruşine!
Domnilor, am facut un tur prin cateva state arabe si va promit ca in toate am mancat sarmale. Fireste, nu se numeau sarmale si nu erau de porc, dar nici sarmaua de post nu e de porc. Am mancat sarmale si in Grecia. Drept sa spun, nu inteleg acuzatiile impotriva autoarei. Daca nu sunteti de acord cu ceea ce a spus, demonstrati dumneavoastra ca restul neamurilor nu si-au dat seama ca tocatura poate fi invelita-n foi si fiarta. Care e de fapt problema? Nici americanii nu au o bucatarie propiu-zisa. In asta ne sta orgoliul national? In a fi siguri ca numai noi de-am dat seama ca malaiul se fierbe si usturoiul se zdrobeste? Nu vad ca acest articol e exhaustiv, dar nici atat de slab incat sa justifice asemenea reactii. Oare unde m-am invatat eu cu politeturile de cand am plecat de-acasa.